TRECCE BICOLORI CON GRANO SARACENO - BISCOTTI RUSTICI E INTRECCIATI

TRECCE BICOLORE CON GRANO SARACENO E CACAO - BISCOTTI RUSTICI E INTRECCIATI

Questi biscotti intrecciati bicolore sono un omaggio alla semplicità artigianale e al gusto deciso del grano saraceno. La loro forma a spirale, che unisce impasto chiaro e impasto al cacao, richiama le merende d’infanzia e le colazioni lente, dove ogni gesto è rituale. Perfetti da inzuppare nel caffè o da offrire con un sorriso, sono facili da preparare e si conservano a lungo. La farina di grano saraceno dona una nota rustica e leggermente nocciolata, mentre il cacao amaro bilancia con profondità. Ideali per chi ama i contrasti e la bellezza delle cose fatte a mano.

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Porzioni: circa 15 biscotti 

Difficoltà: facile 

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Tempo di riposo: 2 ore 

Tempo di cottura: 14 minuti

📝Ingredienti

Impasto chiaro:

52 g burro morbido (senza lattosio se preferito)

48 g farina 00

44 g farina di grano saraceno

1 tuorlo

37 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 pizzico di estratto di vaniglia in polvere (facoltativo)

Impasto al cacao:

52 g burro morbido

37 g farina 00

44 g farina di grano saraceno

1 tuorlo

37 g zucchero a velo

11 g cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

Per spennellare:

2 cucchiai di latte

🛠️Strumenti necessari

2 ciotole capienti

1 mixer o tritatutto

1 spianatoia in legno

1 tarocco

1 bilancia da cucina

1 forno statico

2 teglie da forno

2 fogli di carta da forno

1 cucchiaio

1 coltello

1 pennello da cucina

Q.b. pellicola per alimenti

1 gratella per dolci

🥘Procedimento

1. Preparazione degli impasti: Tira fuori il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire. Separa i tuorli e tienili a temperatura ambiente. Prepara tutti gli ingredienti pesati e divisi per ciascun impasto.

2. Impasto chiaro: Taglia il burro a cubetti e frullalo con lo zucchero a velo nel mixer fino a ottenere una sabbiatura. Versa il composto in una ciotola, aggiungi le farine (00 e grano saraceno), il tuorlo, il sale e la vaniglia. Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e riponi in frigo per 2 ore.

3. Impasto al cacao: Ripeti lo stesso procedimento con gli ingredienti dell’impasto scuro, aggiungendo il cacao alle farine. Forma un secondo panetto, avvolgilo e mettilo in frigo per 2 ore.

4. Formatura dei biscotti: Dopo il riposo, accendi il forno a 180°C in modalità statica. Prendi i due impasti e forma dei cilindri sottili, simili a quelli degli gnocchi. Taglia strisce di uguale lunghezza e diametro. Prendi una striscia chiara e una scura, uniscile a un’estremità e intrecciale delicatamente. Disponi i biscotti su teglie foderate con carta forno.

5. Cottura: Spennella i biscotti con il latte. Cuoci una teglia alla volta per circa 12–14 minuti, controllando dopo i primi 10. I biscotti devono dorarsi leggermente. Raffreddali su una gratella.

♻️Conservazione

Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Restano friabili per diversi giorni, ma è probabile che finiscano prima. Evita l’umidità e il calore diretto.

🍷Abbinamento vini

• Passito di Pantelleria: per chi ama i contrasti tra dolcezza e note tostate.

• Recioto della Valpolicella: morbido, avvolgente, perfetto per il cacao.

• Moscato d’Asti: leggero e aromatico, ideale per una merenda elegante.

💦Abbinamento bibite analcoliche

• Latte di mandorla freddo: esalta la nota rustica del grano saraceno.

• Caffè moka o espresso: per una colazione classica e intensa.

• Tisana alla vaniglia e rooibos: dolce, profumata, perfetta per il pomeriggio

⚜️Note

• Puoi sostituire il burro con olio di semi (circa 45 g per impasto) per una versione più leggera. 

• Se non hai l’estratto di vaniglia, usa zucchero a velo vanigliato. 

• Per una variante più rustica, prova a usare solo farina di grano saraceno, ma l’impasto sarà meno elastico.

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❓ Domande frequenti sulle Trecce di grano saraceno e cacao

Che tipo di biscotto è?                                Sono biscotti intrecciati, rustici e profumati, con una consistenza friabile e un gusto intenso grazie al cacao e al grano saraceno. Non troppo dolci, perfetti per chi ama i sapori autentici.

Posso usare solo farina di grano saraceno?                                                    Meglio no: il grano saraceno da solo rende l’impasto difficile da lavorare. La ricetta prevede un mix con farina 00 e farina di grano saraceno per equilibrio e struttura.

Il cacao è obbligatorio?                                No, ma dona profondità e contrasta la nota terrosa del grano saraceno. Se lo ometti, puoi aggiungere spezie come cannella o scorza d’arancia per un profilo aromatico alternativo.

Come si conservano?                                       In una scatola di latta o contenitore ermetico, durano bene per 5–6 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli già cotti.

Sono adatti alla colazione?                            Sì, soprattutto se accompagnati da marmellata, crema di nocciole o una bevanda calda. Sono anche ottimi come spuntino pomeridiano.

Si possono fare in versione vegana?   Certo. Basta sostituire il burro con olio di semi o margarina vegetale, e usare latte vegetale al posto di quello vaccino.

Posso usare stampi o formare diversamente l’impasto?                                 Sì. L’intreccio è una scelta poetica, ma puoi fare dischi, bastoncini o piccole ciambelle. L’importante è mantenere lo spessore uniforme per una cottura omogenea.

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Articolo creato da La stanza dei sapori. Scopri tante altre ricette semplici e gustose su 

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