CONFETTURA DI FRAGOLE
🍓 Confettura di Fragole
Una conserva semplice e autentica, dal colore vivo e dalla consistenza vellutata. Perfetta per colazioni lente, crostate rustiche o un cucchiaino rubato direttamente dal vasetto.
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🕰 Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo: 12 ore
- Cottura: 1 ora
- Totale: circa 13 ore e 10 minuti (incluso riposo)
🍽 Porzioni
- Circa 500 g di confettura, sufficiente per 2–3 vasetti piccoli
🧺 Ingredienti
- 500 g di fragole fresche, mature e profumate
- 250 g di zucchero semolato
- 1 limone biologico (buccia + succo)
🛠 Strumenti
- 1 pentola capiente con coperchio
- 1 ciotola
- 1 cucchiaio
- 1 tagliere + coltello
- 1 pelapatate
- pellicola trasparente
- vasetti sterilizzati con tappo ermetico
👩🍳 Procedimento
1. Macerazione notturna
- Elimina le foglie e le parti bianche delle fragole. Tagliale a pezzetti e mettile in una ciotola.
- Con un pelapatate, preleva la buccia del limone (solo la parte gialla) e spremi il succo.
- Aggiungi zucchero, succo e buccia alle fragole. Mescola, copri con pellicola e lascia in frigo per 12 ore.
2. Cottura lenta
- Rimuovi le bucce di limone. Versa fragole e liquido in una pentola.
- Cuoci a fuoco molto basso, coperto, per 30 minuti.
- Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 30 minuti, mescolando spesso.
- Se il composto è ancora troppo liquido, prolunga la cottura di 5–10 minuti.
3. Invasamento e raffreddamento
- Versa la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando 1–2 cm dal bordo.
- Chiudi e capovolgi i vasetti finché non si raffreddano completamente.
- Conserva in frigo.
❄️ Conservazione
- In frigorifero, in vasetti ermetici, per 2–3 settimane.
- Per una conservazione più lunga, puoi sterilizzare i vasetti pieni in acqua bollente per 20 minuti.
🍷 Abbinamento vini
- Moscato d’Asti: aromatico e leggero, esalta la dolcezza della confettura
- Brachetto d’Acqui: rosso frizzante, con note di fragola e rosa
🫗 Abbinamento analcolico
- Tè nero freddo al limone: contrasta la dolcezza con una nota agrumata
- Acqua frizzante con menta fresca: pulisce il palato e rinfresca
- Latte di mandorla: morbido e profumato, perfetto per una merenda
📝 Note
- Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare leggermente la confettura prima dell’invasamento.
- Per un tocco speziato, aggiungi un pizzico di vaniglia o pepe rosa durante la cottura.
🌼 Curiosità
- La macerazione con zucchero e limone aiuta a estrarre il succo dalle fragole, intensificandone il sapore e il colore.
- Il limone non solo bilancia la dolcezza, ma favorisce la conservazione grazie alla sua acidità.
- In alcune tradizioni contadine, la confettura veniva cotta all’aperto, in grandi paioli di rame, durante le prime giornate calde di primavera.
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