VITELLO TONNATO | RICETTA FACILE E VELOCE
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| Vitello tonnato |
🥩 Vitello Tonnato: un incontro di profumi e carezze
🌿 Quando il gusto diventa sensazione
Il vitello tonnato non è solo un piatto: è un momento che si apre lentamente, come una finestra al mattino. Le fette sottili di carne, morbide e rosate, si lasciano attraversare dalla luce naturale mentre la salsa tonnata le avvolge con la sua cremosità vellutata. C’è il profumo salino dei capperi che sale leggero, il tocco fresco del limone che illumina ogni boccone, la rotondità del tonno che accarezza il palato senza mai appesantire. È un equilibrio che si sente prima ancora di assaggiarlo: la lama che scivola sulla carne, il cucchiaio che affonda nella crema, il piatto che si compone come un gesto d’amore. È una ricetta che parla piano, ma resta impressa come un ricordo luminoso.
👉 Lasciati guidare da altri sapori che raccontano emozioni
Se questo viaggio sensoriale ti ha fatto venire voglia di esplorare altre consistenze, profumi e atmosfere, ecco quattro ricette che continuano la storia con la stessa intensità:
- 🍔 Hamburger proteici e leggeri — la croccantezza che incontra la morbidezza, in un morso che nutre
- 🍅 Polpette al sugo tradizionali — il profumo del sugo che sobbolle, la tenerezza che si scioglie
- 🍗 Cosciotti di pollo alla birra rossa e miele — note caramellate, aromi intensi, una crosticina che racconta storie
- 🌀 Girelle di pasta sfoglia senza glutine — la leggerezza che si srotola, il profumo che invita a prenderne ancora
⏱️ Tempi e Porzioni
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: 2 ore
Porzioni: 5 persone
🧾 Ingredienti
Per la carne:
- 600 g magatello o girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di sale
- 900 ml acqua
- Pepe in grani e alloro (facoltativi)
Per la salsa tonnata:
- 200 g tonno sott’olio sgocciolato
- 4 filetti di acciuga
- 40 g capperi (sciacquati)
- 3 tuorli d’uovo
- 300 g olio di arachidi
- Succo di mezzo limone
- 10 g aceto di vino bianco
🍽️ Valori Nutrizionali per 100 g
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 185 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 1.5 g |
🔧 Strumenti Utili
- Pentola capiente
- Tagliere e coltello affilato
- Mixer o frullatore
- Ciotole per la preparazione
- Piatto da portata ampio
🍳 Procedimento
1️⃣ Cuocere la carne
- Porta a bollore l’acqua con verdure, sale e aromi.
- Immergi il vitello intero e cuoci per 50 minuti a fuoco medio.
- Lascia raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla morbida.
2️⃣ Preparare la salsa tonnata
- Frulla tonno, acciughe, capperi, limone e aceto.
- Aggiungi i tuorli e continua a frullare.
- Versa l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3️⃣ Assemblaggio
- Affetta il vitello molto sottile.
- Disponi le fette sul piatto da portata.
- Coprile con la salsa tonnata e decora con capperi.
- Riposa in frigo almeno 1 ora.
🧊 Conservazione
❄️Conserva il vitello tonnato in frigorifero, ben coperto, per fino a 2 giorni.
🚫 Non è consigliato congelarlo per non alterare la consistenza della salsa.
🍷 Abbinamento Vini e Bibite Analcoliche 🥤
Vini consigliati:
- Roero Arneis
- Gavi
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
Alternative analcoliche:
- Tonica al limone
- Acqua frizzante con scorza di agrumi
- Tè freddo leggero non zuccherato
❓ Domande Frequenti
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi migliora dopo qualche ora di riposo: i sapori si armonizzano e la carne assorbe meglio la salsa.
Quale taglio di carne è più adatto?
Il magatello (o girello) è il taglio ideale: compatto, magro e perfetto per ottenere fette sottilissime.
Posso usare maionese già pronta?
Sì, puoi farlo, ma la versione con tuorli e olio a filo dona una cremosità più vellutata e autentica.
La salsa deve essere molto densa?
Dovrebbe essere cremosa ma non pesante: se risulta troppo spessa, aggiungi un cucchiaio di brodo freddo.
Posso sostituire il tonno sott’olio?
Sì, con tonno al naturale, ma aggiungi un filo d’olio delicato per mantenere la giusta rotondità.
📌 Note e Curiosità
Il vitello tonnato nasce in Piemonte e, nella sua versione più antica, non prevedeva la maionese: la salsa era una sorta di marinatura aromatica a base di tonno, capperi e vino. Oggi è un simbolo delle tavole estive e delle feste, amato per la sua eleganza semplice e per la sua capacità di mettere d’accordo tutti.
✨ Conclusioni
Il vitello tonnato è un piatto che profuma di tradizione, equilibrio e morbidezza. Se questa ricetta ti ha ispirato, condividila con chi ama i sapori che raccontano storie e portano luce in tavola.
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