PASSATELLI IN BRODO
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| Passatelli in brodo |
🥣 Passatelli in brodo
Un piatto tradizionale emiliano-romagnolo, semplice e confortante, perfetto per riscaldare le giornate fredde. Questa ricetta racconta la cucina di casa, fatta di gesti lenti e ingredienti autentici.
🍲 Descrizione
In una sera d’inverno, quando le luci natalizie danzano sullo sfondo e il profumo del brodo avvolge la cucina, i passatelli in brodo diventano il primo piatto perfetto per riscaldare il cuore. Questa ricetta tradizionale, senza glutine se si usa pangrattato adatto, è semplice ma ricca di gusto, ideale per chi cerca comfort e autenticità. Come il risotto con zucca e latte senza lattosio o gli spaghetti integrali al ragù bianco d’anatra , anche i passatelli raccontano una storia di casa, di gesti lenti e ingredienti sinceri.
⏱️ Tempi e porzioni
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo impasto: 20 minuti
- Cottura: 3 minuti
- Totale: 43 minuti
- Porzioni: 4 persone
🧾 Ingredienti
- 2 uova
- 100 g di parmigiano stagionato (grattugiato)
- 100 g di pangrattato (senza glutine se necessario)
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo di carne (manzo o cappone)
🧮 Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 180 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 12 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 1 g
🛠️ Strumenti
- Ciotola capiente
- Schiacciapatate a fori larghi o ferro per passatelli
- Pellicola da cucina
- Mestolo
- Pentola per il brodo
👩🍳 Procedimento
- Sbatti le uova con sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungi parmigiano grattugiato e pangrattato, mescola fino a ottenere un impasto compatto.
- Lascia riposare 20 minuti avvolto in pellicola da cucina.
- Crea delle porzioni di impasto più piccole e forma i passatelli con lo schiacciapatate, tagliali a 4 cm.
- Porta il brodo a ebollizione, cuoci i passatelli finché salgono a galla.
- Servi caldi, magari con una spolverata di parmigiano.
🧊 Conservazione
I passatelli crudi si conservano in frigo per 1 giorno, coperti. Una volta cotti, è meglio consumarli subito. Puoi congelarli crudi su un vassoio e poi trasferirli in sacchetti.
🍷 Abbinamento vini
- Lambrusco secco per un tocco emiliano
- Chardonnay giovane per bilanciare la sapidità del brodo
🧃 Abbinamento bibite analcoliche
- Infuso di rosmarino e limone
- Acqua frizzante con scorza d’arancia
- Tisana alle spezie natalizie
📝 Note
- Usa brodo fatto in casa per un risultato più autentico.
- Se vuoi una variante vegetariana, prova il brodo di verdure.
- Il pangrattato influisce sulla consistenza: scegli quello più fine per passatelli delicati.
❓ Domande frequenti
Posso usare il parmigiano in pezzi?
Solo grattugiato nell’impasto, ma puoi servirlo a parte.
Si possono fare senza uova?
No, le uova sono fondamentali per la struttura.
Posso cuocerli in brodo vegetale?
Sì, per una versione più leggera e adatta a vegetariani.
🧑🍳 Conclusioni
I passatelli in brodo sono un abbraccio caldo, un primo piatto che parla di tradizione e semplicità. Perfetti per le feste, ma anche per una cena intima.
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